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    Prévoir une portion de 50 g par personne. Passer le bocal de foie gras au réfrigérateur, puis le sortir une heure environ avant de le consommer, il sera ainsi à la bonne température (servi trop frais, celui-ci ne révèle pas tous ces arômes). Dégraisser le foie, le trancher au moment de servir pour éviter le dessèchement. On peut l'accompagner avec des toasts de pain grillé chaud ou de pain de mie agrémenté de crème de pruneaux.

 

Selon les goûts de chacun:
  • Les vins très moelleux, un pacherinc gascon ou un jurançon sera très approprié.
  • Un floc de Gascogne blanc, apéritif local.
  • Les vins moins sucrés, nous conseillons un vin fruité à base de gros manseng.

Quel que soit le vin choisi pour accompagner le foie gras, il convient de le servir bien frais.

 

Ils doivent être débarrassés de leur graisse et dorés à la poêle ou au four. Accompagnement: pommes de terre rissolées dans la graisse ou frites, salade et tout autre légumes. Eventuellement avec des tranches de pommes ou quelques grains de raisin cuits quelques instants avec le confit.

 

Consommer frais non glacé. Les fritons peuvent se déguster sur pain grillé aillé.

    Dégraisser à la poêle, les réchauffer et les couper en fines lamelles dans une salade.

 

    Mettre la veille au réfrigérateur, sortir du bocal, dégraisser les préparations, couper en tranche et accompagner d'une salade légèrement assaisonnée.

 

Réchauffer à feu doux, accompagner le salmis de pommes vapeur ou de pâtes.